Frikadeller (næsten) som mor lavede dem...
Der lidt en sandhed med modifikationer. Dels var det i mit barndomshjem mest min far der stod for frikadellestegningen og det var ikke en gammel husmoropskrift, men derimod Brugsens kogebog om hakket kød, der leverede opskriften. Dels er de frikadeller jeg selv stegte til min aftensmad i dag lidt langt fra de klassiske frikadeller...
Frikadeller er vel både noget af det allermest danske og allermest hellige den danske madkultur og der findes næppe en universel opskrift på den RIGTIGE frikadelle. Det er en kødbolle der kan fortolkes på adskillige (kreative) måder...
Som det ofte er tilfældt brugte jeg ingen opskrift, men kom forskellige ingredienser i på må og få. Jeg er klar tilhænger af relativt små og faste frikadeller fremfor store blævrende klumper.
Dagens frikadelle bestod af...
2 små hakkede løg
2 fed presset hvidløg
revet skal af ½ øko citron
1 revet gulerod
1/4 revet squash
4 store finthakkede brune champignons
1 æg
ca 1 dl danskvand
½ dl rugmel
½-1 dl fintsmuldret havregryn
salt og peber
Bland alle ingredienser godt til en fast fars, juster med danskvand og havregryn/rugmel. Lad farsen hvile i ca ½ time. Form til frikadeller i den størrelse du nu synes de skal være og steg dem på en varm pande i hvad du nu foretrækker at bruge til at stege i.
Citronskallen gav et dejligt sommerpift til frikadellerne og grøntsagerne giver et fint skud sundhed.
Da frikadellerne ikke var helt som mor (far) lavede dem var tilbehøret ikke kogte kartofler, gemuse og sovs.
Det er ingen hemmelighed at jeg forsøger at få mere grønt ind i min hverdag så jeg lavede en enkel salat af små spinatblade og tomat med en dressing af yoghurt, tahin og citronsaft og drysset med valnødder.
Den anden salat der ledsagede frikadellerne var rå blomkål delt i bitte små buketter, fintskåret rød peberfrugt, mynte, toppen af et forårsløg i tynde skiver og vendt i citronsaft og olivenolie. Enkelt, farverigt og godt.